パン

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〜オぷストのパンが焼き上がるまで〜

 

天然酵母は生き物なので、日によって状態が違います。
酵母次第で生地の質は変わってくるので、目と鼻で確認したあと味見をし、次に小麦と混ぜた生地を触りながらその日の状態を感じとって、水分量やこねる力を微調整してパンを成形していきます。そしてパンにとって一番よい発酵状態のときに釜に入れられるように、刻々と変化する発酵を適切に温度管理します。そうして焼き上げられたパンは、見ためもよく、なにより美味しくできあがります。
イースト菌や改良剤は、確かに生地の質を一定に保ち、作業効率を高めます。しかし、それではパン本来が持つうまみや表情を十分に引き出すことはできません。パンづくりの主役は、あくまでパン。作り手は、パンの状態に寄り添うように行程を進めていく必要があります。自分の都合ではなく、相手のリズムや成長を尊重しながら付き合う。それは子育てと似ています。

レーズン酵母のパン

プレッツェル 180円
塩味があとをひく、ドイツ人のおやつ。ビールのつまみにもなります。

チョコチップスティック 180円
オーガニックのチョコとクランベリー、アーモンドが入った贅沢なスティックぱん。

あんぱん 150円
無農薬あずきと黒糖で炊いた自家製あんこの特製あんぱん。

プレーンベーグル 150円
ぎゅぎゅっと詰まった、もっちり食感のベーグル。そのままでもおいしく、サンドにしてもグッド。

クロックムッシュ 380円
自家製ベシャメル(ホワイトソース)と松田ファームのおいしいロースハムをサンドし、グリエールチーズをかけて焼きあげました。

ブロートヒェン 110円(3コ300円)
ドイツ語で「小さいパン」という意味。ゴマ、ひまわりの種、かぼちゃの種、レーズン、プレーンの5種類があります。

リュスティック 300円
中はもっちり、大きな気泡が入っているので軽い食感。小麦の味をシンプルに味わえます。

バケット 260円(ハーフ130円)
厳選した小麦と塩を使用し、小麦を長時間熟成させうまみを最大限に引き出したバケット。

カンパーニュ 430円(ハーフ220円)
オぷストが一番食べてほしいと思いを込めているパン。酸味は強くなく、中はしっとりとして誰にもで親しまれる味にしています。

パン・オ・フィグ 450円(ハーフ230円)
オーガニックのドライイチジクとくるみがたっぷり。クリームチーズなどと合わせると美味しいです。

ノアレザン 730円(ハーフ370円)
オーガニックのくるみとレーズンがぎっしり詰まったリッチなぱん。

パン・オ・セザム 450円(ハーフ230円)
オーガニックのごまが中にも周りにもたくさん! スライスするだけでごまの風味が香ります。

山型食ぱん 280円(1斤)
卵、乳製品不使用の食ぱん。トーストするとぱりっと美味。

ぶどう食ぱん 300円(1斤)
オーガニックレーズンが入った食パン。トーストしてバターだけで十分おいしい。

酒種のパン

メロンぱん 160円
子どもにも大人にも大人気。厚皮クッキー生地にほんのり黒糖風味。

クリームぱん 160円
木次牛乳×平飼い有精卵×オーガニックバニラビーンズの自家製カスタードクリームが本当においしいです。

はちみつバターサンド 180円
備前市吉村さんのおいしいハチミツを使用した、やわらかいパン。もちやすく、食べやすいので子どもに大人気。

シナモンロール 330円
しっとりとした生地と上品なシナモンの味わい。

ツォップ 310円
ドイツ語で「編み込み」という意味。酒種と黒糖でほんのり甘い和のテイストに仕上げました。

サワー種のパン

ロッゲンブロート 880円(ハーフ440円)
まさにドイツパン! みっしりつまってどっしり重い、ライ麦100%のパン。昔ながらのドイツの製法にオぷストのアレンジを加え、酸味をあえてまろやかにしています。

全粒粉酵母のパン

全粒粉 820円(ハーフ410円)
滋賀県産無農薬小麦を自家製粉。少量をあえて小麦の粒のまま入れ、ぷちぷちした食感を残しました。食物繊維たっぷりのぱんです。